Målgruppe:
Dette kurset er tilpasset ansatte og ledere i serveringsbransjen, inkludert restauranter, kafeer, kantiner og gatekjøkken, som har ansvar for håndtering, tilberedning og servering av mat. Det passer for både nyansatte, faglærte og personer med ansvar for hygiene og internkontroll.

Læringsmål:
Kurset gir en praktisk og grundig innføring i HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Points) og internkontroll knyttet til mattrygghet. Du vil lære hvordan du identifiserer og vurderer farer i matflyten, setter kritiske kontrollpunkter, etablerer rutiner og sikrer at dokumentasjon og tiltak er på plass. Kurset legger vekt på hvordan du implementerer trygge rutiner i praksis og skaper en sterk mattrygghetskultur på arbeidsplassen.

Etter endt kurs vil du:

• Forstå de syv prinsippene i HACCP og hvordan de brukes i serveringsmiljø
• Kunne kartlegge farer og gjennomføre risikovurderinger i matflyten
• Kjenne kravene i Matloven, forskrift om næringsmiddelhygiene og internkontrollforskriften
• Ha kompetanse i å etablere, dokumentere og overvåke kritiske kontrollpunkter (CCP-er)
• Vite hvordan man tilpasser HACCP-systemet til små og store kjøkkenmiljø
• Bidra aktivt til trygg matservering gjennom gode rutiner og opplæring av kollegaer
• Ha kjennskap til verktøy som sjekklister, temperaturlogger og avvikssystemer

Compend

Compend gjør det enklere å utvikle, dokumentere og dele kompetanse.

Med vår digitale kompetanseplattform får virksomheter tilgang til nettkurs, kompetanseverktøy og automatisk oppfølging.

Vi kombinerer juridisk og pedagogisk fagkunnskap for å sikre at HR, ledelse og ansatte har verktøyene de trenger for å lykkes, i dag og i fremtiden.