HACCP og internkontroll for mattrygghet i serveringsbransjen
Sikre trygg mat med gode kontrollrutiner.
Målgruppe
Kurset er rettet mot ansatte og ledere i serveringsbransjen som håndterer mat i restauranter, kafeer, kantiner, institusjonskjøkken og gatekjøkken. Det passer for nyansatte som trenger grunnleggende forståelse av rutiner og matsikkerhet, og for ansvarlige som skal etablere, dokumentere og følge opp HACCP og internkontroll i daglig drift.
Læringsmål
Deltakerne skal få en praksisnær forståelse av hvorfor rutiner er avgjørende for trygg mat og godt omdømme. De skal lære hvordan Matloven og relevante forskrifter påvirker arbeidshverdagen, hvordan ansvar og roller fordeles, og hvordan HACCP brukes til å kartlegge farer og styre kritiske kontrollpunkter. Kurset gir kompetanse i å bygge, dokumentere og vedlikeholde internkontroll med sjekklister og logger, samt håndtere avvik systematisk og bruke dem til læring, forbedring og en sterk mattrygghetskultur.
Etter endt kurs vil du kunne
- Forklare hva matsikkerhet innebærer og hvorfor faste rutiner forebygger matbårne sykdommer.
- Forstå virksomhetens ansvar for trygg mat og hvordan roller og ansvar fordeles i praksis.
- Kjenne til hovedkrav i Matloven, næringsmiddelhygieneforskriften og internkontrollforskriften og omsette dem til rutiner.
- Gjennomføre enkel fareanalyse og bruke de syv HACCP prinsippene i serveringsdrift.
- Identifisere kritiske kontrollpunkter, fastsette kritiske grenser og etablere overvåking.
- Bruke rutiner for mottak, lagring, temperaturkontroll, tilberedning, renhold og håndhygiene for å redusere risiko.
- Dokumentere arbeidet med sjekklister, temperaturlogger og avviksskjemaer og gjøre dokumentasjon tilgjengelig ved behov.
- Melde, beskrive og følge opp avvik med korrigerende tiltak og forebygging av gjentakelse.
- Bidra til opplæring, involvering og kontinuerlig forbedring som gjør matsikkerhet levende i hverdagen.
Viktig å merke seg
Dette e-læringskurset dekker den teoretiske delen av HACCP og internkontroll for mattrygghet i serveringsbransjen, inkludert regelverk, roller, fareanalyse, kritiske kontrollpunkter, dokumentasjon og avvikshåndtering.
Kurset erstatter ikke at virksomheten selv må:
- Utarbeide og forankre et eget HACCP og internkontrollsystem som er tilpasset meny, produksjon, lokaler, utstyr og arbeidsflyt på stedet.
- Gjennomføre praktisk opplæring og innøving i de faktiske rutinene, som mottakskontroll, temperaturmåling, nedkjøling, varmholding, renhold, håndhygiene, allergenhåndtering og riktig bruk av skjærefjøler og utstyr.
- Etablere og bruke egne skjemaer og logger i drift, som temperaturlogger, renholdsplaner, avviksskjema, vedlikeholdsrutiner, opplæringsoversikt og sporbarhetsrutiner.
- Utføre jevnlige interne kontroller, gjennomganger og forbedringstiltak, og sørge for at avvik følges opp med korrigerende og forebyggende tiltak i praksis.
Det betyr at du må kombinere dette kurset med virksomhetens lokale rutiner, dokumentasjon og praktiske oppfølging for å sikre at mattrygghetsarbeidet fungerer i hverdagen og kan vises ved behov.
Se tilhørende dokumenter og veiledning til dette kurset på denne siden. Ta kontakt dersom du har andre spørsmål.
Les mer om kurset på PECB sine nettsider, eller last ned oppdatert brosjyre for dette kurset her.
PECB-kurs gjennomføres i PECB sin egen læringsportal, med presentasjoner, materiell for selvstudie samt video der dette er tilgjengelig. Etter betaling meldes du opp til kurset, og mottar en e-post fra PECB med registreringslink, normalt innen 24 timer etter bestilling.
Prisen for kurs (selvstudium og e-læring) inkluderer ett års tilgang. I denne perioden er eksamen, én ny eksamen ved behov, samt utstedelse av sertifikat inkludert.
Dersom du velger å ikke delta på kurs og kun ønsker å ta eksamen, må eksamen og sertifikat betales separat. Betalingen gjøres direkte til PECB.
Populære kurs
