Grunnkurs i mat- og personlig hygiene for serveringsbransjen
Lær god hygiene og sørg for trygg matlaging.
Målgruppe
Kurset er rettet mot ansatte og ledere i serveringsbransjen som håndterer mat, drikke eller kjøkken og serveringsrutiner i det daglige. Det passer for nyansatte, vikarer og erfarne medarbeidere på restaurant, kafé, kantine, catering og andre virksomheter som må sikre trygg matservering, god personlig hygiene og etterlevelse av krav fra Mattilsynet.
Læringsmål
Deltakerne skal få praktisk forståelse for hygiene, ansvar og norsk regelverk for trygg matservering. De skal lære å vurdere egen helse og forebygge smitte, utføre korrekt håndvask og bruke arbeidstøy riktig. Kurset gir ferdigheter i trygt varemottak, lagring og temperaturkontroll, forebygging av krysskontaminering og trygg håndtering og kommunikasjon om allergener. Deltakerne skal også lære grunnleggende HACCP prinsipper, internkontroll, dokumentasjon og systematisk avvikshåndtering i praksis.
Etter endt kurs vil du kunne
- Forklare hvorfor hygiene og gode rutiner er avgjørende for trygg matservering og omdømme.
- Identifisere sentrale lover og krav og forstå virksomhetens og den ansattes ansvar.
- Vurdere egen helsetilstand og vite når du ikke skal jobbe med mat, inkludert 48 timersregelen.
- Utføre håndvask korrekt og til riktig tid, og bruke rent arbeidstøy på en hygienisk måte.
- Kontrollere varer ved mottak, måle temperaturer med termometer og dokumentere funn og avvik.
- Oppbevare mat riktig og styre temperatur for å unngå fareområdet og redusere bakterievekst.
- Skille rå og ferdig mat, bruke separate redskaper og følge renholdsplaner for å forebygge krysskontaminering.
- Håndtere allergener sikkert gjennom identifisering, adskillelse, merking og tydelig gjestekommunikasjon.
- Bruke HACCP prinsipper, internkontroll og dokumentasjon for å overvåke kontrollpunkter og forbedre rutiner.
- Håndtere avvik systematisk med registrering, årsaksanalyse, korrigerende tiltak og læring i etterkant.
Dette e-læringskurset dekker den teoretiske opplæringen innen mat og personlig hygiene i serveringsbransjen, inkludert regelverk, ansvar, hygienerutiner, sykdomsforebygging, temperaturkontroll, forebygging av krysskontaminering, allergenhåndtering og grunnleggende forståelse av HACCP og internkontroll.
Kurset erstatter ikke at virksomheten selv må:
- Tilpasse rutiner og krav til egen drift, lokaler, utstyr, meny og arbeidsprosesser, slik at hygienearbeidet fungerer i praksis i den aktuelle virksomheten.
- Gi praktisk opplæring og veiledning i daglige arbeidsoppgaver, som korrekt håndvask i praksis, bruk av arbeidstøy, varemottak, temperaturmåling, renhold, adskillelse av rå og ferdig mat og trygg håndtering av allergener.
- Etablere og følge egne skriftlige rutiner, sjekklister og logger for temperaturkontroll, renhold, avvikshåndtering, opplæring og internkontroll.
- Sørge for jevnlig oppfølging, kontroll og forbedring av rutiner, samt dokumentere at kravene etterleves ved tilsyn fra Mattilsynet.
Det betyr at du må kombinere dette kurset med virksomhetens interne opplæring, praktisk trening og lokale rutiner for å sikre full etterlevelse av kravene til trygg matservering og god hygiene.
Se tilhørende dokumenter og veiledning til dette kurset på denne siden. Ta kontakt dersom du har andre spørsmål.
Les mer om kurset på PECB sine nettsider, eller last ned oppdatert brosjyre for dette kurset her.
PECB-kurs gjennomføres i PECB sin egen læringsportal, med presentasjoner, materiell for selvstudie samt video der dette er tilgjengelig. Etter betaling meldes du opp til kurset, og mottar en e-post fra PECB med registreringslink, normalt innen 24 timer etter bestilling.
Prisen for kurs (selvstudium og e-læring) inkluderer ett års tilgang. I denne perioden er eksamen, én ny eksamen ved behov, samt utstedelse av sertifikat inkludert.
Dersom du velger å ikke delta på kurs og kun ønsker å ta eksamen, må eksamen og sertifikat betales separat. Betalingen gjøres direkte til PECB.
Populære kurs
